Sideral 2003, Altair 2. vin til Altaïr

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot fra 10 år gamle vinstokke, der giver cirka 1 kilo druer pr. plante. Til Sideral har vinmageren valgt at benytte sig af en lille smule Cabernet Sauvignon druer fra Maipo-dalen. Derfor må der ikke stå Cachapoal, men "kun" Rapel på etiketten. Denne minimale del af druer fra det lidt varmere område, er med til at identificere vinen som chilensk. Med de klassiske mynte- og solbær-nuancer, dog uden at det virker voldsomt. Høsten foregår manuelt, for at sikre maksimal kvalitetskontrol. Det er således ikke hele drueklaser der bliver høstet, men kun de helt rigtige modne druer fra hver drue klase. Fermentationen (gæringen) foregår på tanke af rustfri stål, og macerationen foretages på traditionel vis. Til sidst lagre vinen 12 måneder på fade af fransk Vinen har en meget intens flot mørk farve, med anstrøg af granit-rød nuancer. Det første indtryk i næsen er allerede nu i mødekommende varm, med nuancer af røget træ, masser af stærke krydderier, der sammen med duften af mørke bær, mynte og chokolade, giver en kompleks sammensat kvalitetsvin. Duften bliver ved at åbne sig, og afslører hele tiden nye elegante nuancer, så som mineralske undertoner. Når vinen har kørt et par gange rundt i glasset, åbner den sig mere op, og afslører nuancer af røde frugter, solbær, vanille og cigar-æske. I munden er vinen kødfuld med masser af frugt. Smagen bliver ved med at udvikle sig. Også efter vinen er forsvundet ned i gennem halsen. En fantastisk flot og elegant vin, der til trods for dens gemme potentiale, sagtens kan nydes nu. Til den tålmodige sjæl, vil vinen udvikle flere nuancer henover de næste 8-10 år.

89/100 fra KYPEREN:

"Andenvinen Sideral er primært på cabernet sauvignon, men også merlot, carmenere og sangiovse indgår - sidstnævnte dog ikke i fremtiden, da de har revet stikkene op. Vinen noget grøn i duften, mere frugtrig og ligetil i smagen end storebror. Fint struktureret, tør, rank, men dog relativ enkel med den klassiske chilenske cabernetfrugt med et let grønligt strejf. Slutter tørt."

- Niels Lillelund, KYPEREN, Juni 2009

4/6 Stjerner i GASTRO:

"De intetsigende chilenske vines tid er ovre. Der er styr på fadet og bedre håndtering af det varme vejr. Sideral er dyb, tæt og herligt kompleks med eukalyptus i næsen. Den er cremet og til den polerede side, men helt i orden."

- René Langdahl Jørgensen, GASTRO, Marts 2009